Pourquoi mangeons-nous de la viande ? L’être humain a t-il toujours été carnivore et est-il voué à le rester ? Le « goût » pour la viande n’épuise pas les soubassements anthropologiques, les mythes et les rituels de la consommation de viande – y compris un certain intérêt pour la cruauté et l’idée de « mise à mort ». C’est en interrogeant le contexte culturel de la consommation de viande que Florence Burgat élabore un argumentaire en faveur des viandes végétales et in vitro qui pourraient se substituer aux viandes animales. L’enjeu est immense pour la condition animale, l’écologie et la santé publique.