Hervé This
physico-chimiste, directeur de l’International Centre for Molecular Gastronomy AgroParisTech-INRA, directeur scientifique de la Fondation Sciences & Culture Alimentaire (Académie des sciences), inventeur de la gastronomie moléculaire, et parmi ses innombr
Bibliographie :
- Les terroir à toutes les sauces. Un roman philosophique et gourmand avec 100 recettes d'Alsace (La Nuée bleue), 2017
- Mon histoire de cuisine (Belin), 2014
- La cuisine, c’est de l’amour, de l’art et de la technique (Odile Jacob), 2006, co-autheur : Pierre Gagnaire
- Cours de gastronomie moléculaire (tomes 1 et 2) (Belin), 2010
1 conférence liée à cet intervenant
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Comment la science peut-elle éclairer ce qui s’opère au fond des marmites ? En quoi peut-elle participer à la création...
mercredi 2 mars 2022 Lycée La Hotoie Amiens